Filet de saumon façon gravlax, fumé au barbecue 2018-02-26T12:52:42+00:00

Project Description

RECETTES

Filet de saumon façon gravlax, fumé au barbecue

PRÉPARATION

Marinade : 24 heures.

Etape 1
Retirez délicatement les arêtes qui resteraient dans le filet de saumon.

Etape 2
Rincez-le rapidement à l’eau fraîche puis séchez-le à l’aide de papier absorbant.

Etape 3
Tapissez de film plastique le fond d’un plat aux dimensions adaptées, en laissant largement dépasser sur les côtés.

Etape 4
Mélangez le sucre, le sel, les épices concassées.

Etape 5
Disposez le filet de saumon posé sur sa peau.

Etape 6
Recouvrez avec la préparation sucre, sel et épices, puis rabattez soigneusement le film plastique de façon à emballer le poisson en le serrant bien.

Etape 7
Posez un poids sur le poisson et laissez mariner au frais.

Au bout de 24 heures.

Etape 8
Retirez l’eau qui s’est formée, rincez le filet à l’eau clair pour retirer l’excédent de marinade, et essuyez-le avec du papier absorbant.

Etape 9
Disposez le filet de saumon côté peau sur le grill du barbecue pas trop chaud.

Etape 10
Laissez cuire 10 minutes pour apporter un délicat goût de fumé.

Etape 11
À l’aide d’un couteau à longue lame, prélevez des lamelles fines, perpendiculaires à la peau.

Etape 12
Servir avec des pommes de terres rattes et une salade de pousse d’épinards.

Catégories : poissons

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS :

  • Un filet de 500 g environ de saumon avec la peau
  • 100 g de gros sel
  • 100 g de sucre poudre
  • Environ 10 grains de poivre
  • Environ 10 grains de baie rose
  • 2 c à c de cumin en grains
  • 2 bouquets d’aneth